螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)元电荷e等于多少？以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān元电荷e等于多少？)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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