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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单(dā食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思n)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色(sè)没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在(zài)食(shí)物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液(yè食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思)中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食(shí)用色(sè)素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的(de)上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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