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藕粉能够当早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕粉是(shì)能(néng)够当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃的。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨(mó)后的产品，富含蛋(dàn)白(bái)质、淀(diàn)粉以(yǐ)及铁、钙等微(wēi)量(liàng)元素及(jí)养分物质，具(jù)有促进代谢，削减体内脂质吸收(shōu)，防(fáng)备(bèi)动脉硬化等效果(guǒ)。别的，适量食用藕(ǒu)粉还能用于(yú)调(diào)度(dù)脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状(zhuàng)，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物和脂肪(fáng)能够为身体供给能量及热(rè)量，多种维生素(sù)及(jí)矿物质元素，能够(gòu)为身体供给日(rì)常所需的养分元素(sù)。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人(rén)。藕(ǒu)粉的(de)冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然后再搅匀直到(dào)看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加(jiā)开水(shuǐ)一边加一边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向(xiàng)拌和，直(zhí)至藕粉变成淡褐(hè)色通明(míng)的胶状(zhuàng)。

　　值得注意(yì)的是：两(liǎng)道(dào)水的次序(xù)不能倒置(zhì)，第(dì)一(yī)次是(shì)凉开水(shuǐ)，第2次是(shì)滚烫(tàng)的沸水(shuǐ)。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触(chù)摸,极易氧化,藕(ǒu)粉的色彩会由白转为微(wēi)赤色,因其含有丰厚的铁(tiě)质和还原糖等(děng)成分,而(ér)其他(tā)淀(diàn)粉没有(yǒu)这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的(de)浓郁幽香味,其(qí)他(tā)淀粉则(zé)没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和(hé)其(qí)他淀粉有时会是片状,但片状的藕粉外表会有丝(sī)状纹理(lǐ),其他(tā)淀(diàn)粉两边是(shì)平(píng)的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不(bù)易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑(huá)，其(qí)他(tā)淀粉则要粗(cū)糙(cāo)一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性高(gāo)，冲泡后(hòu)的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数小时后会(huì)变稀。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大性和通明度都不如(rú)藕粉，且放置数(shù)小时也不会有改(gǎi)变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简述加(jiā)工办法(fǎ)

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成，呈极(jí)薄而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中透粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉转(zhuǎn)化为(wèi)葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉食(shí)法简洁，幽香可口(kǒu)，是我国闻名的(de)土特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三千(qiān)年之前(qián)，开端(duān)作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代(dài)的书本中对藕粉已(yǐ)有“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都(dōu)有名品，下面介绍两种比较(jiào)有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕粉(fěn)是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三(sān)家(jiā)村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡品进入(rù)皇室(shì)，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待来宾，奉送(sòng)亲朋的珍(zhēn)品，热销全(quán)国，出(chū)口东南亚各国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙(shi)溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕(ǒu)粉特点是白(bái)如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢(yíng)曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”的制造作了生动描绘(huì)：“洗(xǐ)濯激(jī)清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此(cǐ)犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代(dài)，质(zhì)地优(yōu)秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的(de)产(chǎn)值(zhí)热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解(jiě)放初虽有开展，但(dàn)国内外商场需求量大，产值(zhí)远(yuǎn)远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有(yǒu)些当地(dì)用其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成(chéng)各式代藕粉，虽(suī)包装漂亮，但质(zhì)量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生于淤泥(ní)中(zhōng)地下基的肥(féi)壮部(bù)分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老(lǎo)练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆(cuì)嫩，拜拜肉好减吗，拜拜肉难减吗适合鲜食；后(hòu)者(zhě)在白露(lù)至秋(qiū)分时(shí)节老练，肉质老，含粉(fěn拜拜肉好减吗，拜拜肉难减吗)质多，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一(yī)般(bān)自立冬开端，因(yīn)而(ér)时藕质老(lǎo)熟，气候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质(zhì)量。

　　许(xǔ)多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设(shè)备简陋，规划较小，一般(bān)是(shì)随挖随加工，有些区域(yù)任其贮于土中(zhōng)达(dá)三、四个月，直到春分加工才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率(lǜ)因藕的种类、采收(shōu)时刻(kè)、加工技(jì)能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次(cì)以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机进行(xíng)，个(gè)别(bié)出(chū)产各(gè)地习(xí)气(qì)不同，有的把(bǎ)藕(ǒu)切成(chéng)细粒后用石磨碾(niǎn)碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎(suì)；还有(yǒu)在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传(chuán)统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细(xì)微的薄片(piàn)，技能性较(jiào)强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的(de)联系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细(xì)按工(gōng)艺流(liú)程(chéng)进行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片(piàn)状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴(qíng)天加(jiā)工，一次晾干的色泽(zé)似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花(huā)片”有光(guāng)泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工习气的不(bù)同，可分薄片状(zhuàng)和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省(shěng)也(yě)有出产。

　　其间浙江省是(shì)全国最(zuì)主要的产地(dì)。

　　 各省散布(bù)区域、县如(rú)下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍(shào)兴(xīng)、永康(kāng)、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉阳(yáng)、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安(ān)乡、汉(hàn)寿、澧县、常(cháng)德(dé拜拜肉好减吗，拜拜肉难减吗)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均匀，略有块粉和(hé)碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑(xiè)少，且(qiě)有(yǒu)光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适(shì)度的，伸手(shǒu)入包装中(zhōng)心(xīn)，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝(fèng)间(jiān)喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团状，极易(yì)蜕变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几(jǐ)点辨认(rèn)藕粉和其(qí)他淀粉的(de)不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末(mò)不易(yì)飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁(níng)和还原(yuán)糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开水拌(bàn)和(hé)后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化，其他粉(fěn)不易溶(róng)化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟(shú)，无(wú)白点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长(zhǎng)而(ér)通(tōng)明(míng)，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内周(zhōu)围毫无粘连，但(dàn)冷却后却(què)很快化为(wèi)淡薄水(shuǐ)状，其他淀(diàn)粉则(zé)彻底不同。

　　 如在(zài)藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水中参(cān)加少数(shù)漂白粉）藕粉粉(fěn)粒(lì)细而重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀(zhàng)性足；陈货则色带(dài)灰黄，无(wú)幽香味，不易溶化、沉(chén)积(jī)较慢(màn)，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可(kě)用少(shǎo)数干粉(fěn)进口细嚼，或置(zhì)通(tōng)明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看清(qīng)区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食(shí)法是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和(hé)白(bái)糖调拌到湿润均匀即可(kě)，使粉浆起丝头，然(rán)后(hòu)用沸水冲(chōng)泡并不(bù)断(duàn)拌和到通(tōng)明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤干藕粉(fěn)可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕(ǒu)粉(fěn)性平，调中(zhōng)开胃，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都患者(zhě)都(dōu)可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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