螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3乔布斯为什么把苹果给库克分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像乔布斯为什么把苹果给库克(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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