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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话(huà)是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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