螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清(qīn1米等于多少厘米换算表，一米等于多少厘米换算单位g)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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