家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这(zhè)个(gè)问(wèn)题(tí)我们(men)先来(lái)了(le)解(jiě)下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的(de)高温融化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期(qī独立事件与互斥事件的区别与联系公式，独立事件与互斥事件的区别与联系视频)开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生铁锅(guō)还(hái)是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就(jiù)是前(qián)期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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