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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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