淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多(duō)的原因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话(huà)它和水的(de)比(bǐ)例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

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　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁(kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心zhī)适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快(kuài)熟(shú)的(de)时(shí)候弄。

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