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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少(shǎo)许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银(yín)耳在经过晒过(guò)或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银需要和须要意思的区别简单理解，必须与必需的区别通俗易懂(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对(duì)健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在(zài)加工的过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活(huó)中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变质反(fǎn)应了(le)则不建议继(jì)续食用(yòng)。

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