做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中(zhōng)加一些(xiē)水，如果水加多了就会造(zào)成水(shuǐ)与(yǔ)蛋(dàn)分离，无法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少了，口感会(huì)比较硬，蜂窝比较多，腥(xīng)味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好(hǎo)吃的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要(yào)掌握好(hǎo)水量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋(dàn)白质(zhì)，两只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白质大致(zhì)相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水、食盐(yán)、葱(cōng)花、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡(jī)蛋，加入(rù)1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开水即可，以此类(lèi)推。

　　加入少量食盐、白醋(cù)，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方(fāng)便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡(jī)蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入(rù)适量(liàng)的生(shēng)抽(chōu)、香油，再撒(sā)一(yī)把葱(cōng)花，就可(kě)以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜还是(shì)素(sù)菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的

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