生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含(hán)有少(shǎo)量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通过1000多度的(de)高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了(le)解完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常(cháng)适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思致火的温度直接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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