螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确)口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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