温油，也称为三四成(chéng)热。

　　油温在(zài)100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和(hé)青烟。

　　温(wēn)热油，也称(chēng)为五(wǔ)六成热(rè)，油温在150度左右，此(cǐ)时油(yóu)面向四周翻动，略(lüè)有青烟升起，这种油温最适合煎(jiān)，软(ruǎn)炸等。

　　热(rè)油，也(yě)称为七八成热，油温在(zài)200度左右，此时油面的翻动转向平(píng)静，青(qīng)烟四(sì)起并(bìng)向上冲，这种(zhǒng)油可适用于(yú)炸(zhà)。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽等烹调方法。

　　烈油(yóu)，也称为(wèi)九到(dào)十成热，油温在257度左右(yòu)，即将(jiāng)到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握(wò)好油(yóu)温的火候(hòu)十分重要。

　　该用旺火的不能用文火，该用(yòng)文火的也不要用急火(huǒ)。

　　油的温(wēn)度过(guò)高、过低对炒(chǎo)出来的菜(cài)的香味也有影(yǐng)响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过(guò)高，会使(shǐ)所炸的菜肴(yáo)外焦里不熟(shú)；油(yóu)的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容(róng)易脱散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油温6成(chéng)热是(shì)多少(shǎo)度

　　油温(wēn)6成热是指(zhǐ)160度(dù)左右，油温(wēn)是指即将投(tóu)料时锅中(zhōng)油的热度，油的温度通常(cháng)被称为(wèi)“几成热(rè)”，每成热(rè)约为35度左(zuǒ)右(yòu)，每次炒菜(cài)、做(zuò)油炸食物，最难(nán)把(bǎ)控的就是油(yóu)温。

　　对油的(de)温度在(zài)习惯上(shàng)分为温油、温热油、热油(yóu)及烈油。

　　油温在6成(chéng)热(rè)时(shí)，油(yóu)面向(xiàng)四(sì)周翻动，略有青烟升(shēng)起，这(zhè)种油温最适合煎，软炸等(děng)。

　　制作菜肴的油温一般取决于火力的大(dà)小，原料投放的多少以及原料(liào)的(de)性质而定(dìng)。

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