银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳(ěr)颜(yán)色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色(sè)会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn当兵的人会不会那方面不行，当兵男是不是都精力旺盛)鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经(jīng)过(guò)晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用(yòng)一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的(de)营养成分相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不(bù)适(shì)症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的(de)过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日(rì)常生活(huó)中(zhōng)建议选择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续(xù)食(shí)用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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