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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳(ěr)的(de)时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很(hěn)多(duō)都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的(de)，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分，食用(yòng)后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这种物质的话，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状(zhuà35c到底有多大，35c是多少ng)，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以(yǐ)日(rì)常生活(huó)中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了(le)还能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情况下都是可(kě)以继续(xù)食(shí)用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者(zhě)出现变质反应了则不(bù)建议(yì)继续食用。

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