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家用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导(dǎo)热比较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来(lái)的(de)手工锻打工艺(yì)，现在(zài)大(dà)部分都是(shì)机械(xiè)立(lì)体旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠说唱歌手bp，说唱b7是什么意思锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起来的高温(wēn)，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不(bù)管是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁(tiě)锅(guō)，存(cún)在即(jí)合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到(dào)一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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