螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi民航三个敬畏是指什么 民航三个敬畏是什么时候提出的)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口民航三个敬畏是指什么 民航三个敬畏是什么时候提出的感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山民航三个敬畏是指什么 民航三个敬畏是什么时候提出的泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的(de)气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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