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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉(fěn)的话(huà)是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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