春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人体不(bù)可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和(hé)香(xiāng)油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低(dī)胆(dǎn)固醇三大球和三小球分别是什么 三大球的起源(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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