螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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