一年(nián)之(zhī)计在(zài)于春，健康也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节(jié)的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝(sī)，放入(rù)盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zh四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法uāng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的(de)量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时(shí)加盐(yán)出锅(guō)。

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