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水蒸蛋(dàn)是(shì)用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是(shì)开水(shuǐ)蒸(zhēng)

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用(yòng)热水下(xià)锅。因(yīn)为蛋(dàn)比(bǐ)较容易熟(shú)，一般蒸5分钟(zhōng)左右口感比较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧(shāo)一锅(guō)清(qīng)水放上蒸隔，水一(yī)定(dìng)要烧开(kāi)后再把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸(zhēng)隔然后开小火，锅盖(gài)一定要留缝(fèng)隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美(měi)食之(zhī)一(yī)，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东(dōng)北人(rén)多称其(qí)为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好(hǎo)水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以防(fáng)止蒸煮过(guò)程中水(shuǐ)滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果水加多(duō)了就会造(zào)成水与蛋(dàn)分离，无法成(chéng)型；要是水加少了，口(kǒu)感(gǎn)会比(bǐ)较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧(qiǎo)、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优(yōu)质蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含(hán)12.7克蛋(dàn)白质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白(bái)质大致相当于(yú)3两鱼或(huò)瘦(shòu)肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉(ròu)和大米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋(dàn)的(de)制作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花(huā)、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡(jī)蛋(dàn)50克(kè)，加入75毫升的(de)凉开(kāi)水即(jí)可(kě)，以此类(lèi)推。

　　加入少量食盐(yán)、白(bái)醋(cù)，用筷子搅拌均匀(yún)。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋(dàn)液(yè)过滤一下，包(bāo)上一层耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙(yá)签扎几(jǐ)个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放(fàng)入锅中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的(de)生抽、香油，再撒一把丽水在哪里哪个省份哪个市，浙江丽水在哪里葱花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还(hái)是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的(de)

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