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灌的肉肠可以冷冻(dòng)吗

　　灌的(de)肉肠是可以(yǐ)冷(lěng)冻的。

　　可以,但是灌(guàn)肠冷冻后,肉质(zhì)比较硬,表皮会比(bǐ)较柴。如果需要吃(chī)的(de)时候,需要(yào)重新蒸一下,冷冻能够保存很久,

　　但是(shì)口味(wèi)会发生改变。所以能够较快吃(chī)完的话(huà)尽可能还是在冷(lěng)藏室三大改造的内容和意义，简述三大改造的内容保存即可。

灌的肉肠怎么(me)出现白色的东西呢

　　灌的肉肠(cháng)出现(xiàn)白色的东西的有(yǒu)两种原因，一是肉(ròu)肠腌制过(guò)程中(zhōng)在肠(cháng)衣上(shàng)戳(chuō)了小孔(kǒng)，肉肠(cháng)里的肉含有的油和盐透过小(xiǎo)孔慢慢(màn)渗出来形成(chéng)了白点(diǎn)；二是肉肠发霉、变质，出(chū)现了白霉斑(bān)，建议立(lì)即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀切成片状，配(pèi)蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上(shàng)桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁(zhī)水(shuǐ)饱满。

　　灌的(de)肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切(qiè)成小块(kuài)分别(bié)放(fàng)入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别(bié)放入7克盐搅拌均(jūn)匀(yún)后放入冰箱冷(lěng)藏腌制(zhì)3小时即可。

　　肥(féi)膘(biāo)肉放(fàng)入(rù)5克盐(yán)拌匀(yún)也放入(rù)冰箱腌(yān)制3小时左右(yòu)。

　　3、有条件的用绞肉机分(fēn)别把猪肉(ròu)和牛肉肉(ròu)绞一遍，然后在把肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种肉倒入(rù)盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均(jūn)匀(yún)，然后倒入全部调(diào)料品搅拌均(jūn)匀，中途分多次加(jiā)水400克左右，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣(yī)内（应注意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然(rán)后放到通风(fēng)阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧(shāo)开(kāi)后，再把处(chù)理(lǐ)完毕香肠放入锅中，立(lì)即改(gǎi)小火卤制成熟即可。

　　卤的时(shí)候，注意请看肉肠表皮是不是气(qì)泡(pào)，如(rú)果有(yǒu)请用竹签扎(zhā)破即可。

　　7、水温(wēn)大(dà)约在90度(dù)以上后(hòu)，改小火卤(lǔ)制30分钟(zhōng)，然(rán)后捞(lāo)出(chū)肉(ròu)肠晾凉即(jí)可。

刚灌的香肠表面发白是坏了(le)吗 为什么(me)刚灌的香肠表面发(fā)白

　　1、刚灌(guàn)的香肠(cháng)如果(guǒ)温度过高，放(fàng)置(zhì)几(jǐ)天(tiān)后，也容易滋生大量的细菌和(hé)病毒导(dǎo)致香肠腐坏变(biàn)质(zhì)，从而出现表(biǎo)面发白长霉的现象，是不(bù)可以继续吃的，否则(zé)会对健康造成危(wēi)害，一般(bān)这(zhè)种香肠除了发白以外，还会带有较重(zhòng)的腐烂味道，很容易鉴别(bié)。

　　 2、若(ruò)是香肠表面发(fā)白但(dàn)并(bìng)没有异味，那可(kě)能是肠(cháng)衣(yī)表面盐(yán)积余(yú)的现象，也(yě)就是(shì)说盐析出来了(le)，这种情况下清洗赶紧表面(miàn)的白点就可以继续吃。

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