淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这个(gè)淀粉(fěn)水竟然(rán)调(diào)稀了(le)这是(shì)水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗，为(wèi)什(shén)么淀粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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