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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例(lì)一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是(shì)使用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升。

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　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)齿轮计算公式汇总，齿轮全齿高计算公式一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点(d齿轮计算公式汇总，齿轮全齿高计算公式iǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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