一年之计(jì)在于春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余(yú)的(de)蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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