螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作蜡的熔点是多少度(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取蜡的熔点是多少度肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)蜡的熔点是多少度刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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