螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng儿童兴趣班有哪些项目排名，十大最无用的兴趣班)筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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