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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它(tā)元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度(dù)的高温(wēn)融(róng)化过成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它的(de)缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温(wēn)度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的真实(shí)需求来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西(xī)都(dōu)该发挥(huī)它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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