咕噜肉能够用瘦肉吗

　　咕噜肉是能够(gòu)用瘦肉的。

　　咕噜肉是用五花肉制造的,咕噜肉(ròu)需(xū)求一些肥肉吃(chī)起来(lái)才香,用纯(chún)瘦肉(ròu)制造(zào)口感(gǎn)就没那么(me)好。咕噜肉(ròu)是一道经典的粤菜,在广(guǎng)东的各大酒(jiǔ)楼(lóu)或排(pái)挡必备(bèi)这一道菜。

　　咕咾肉又称(chēng)咕噜肉，咕(gū)咾(lǎo)肉作为欧美人士最了解的我国菜之一，常见于我国以外的唐人街的(de)饭馆。　　咕噜肉的称号有两个传说(shuō)。第一个传说指因为这道菜以甜酸汁烹调(diào)，上菜(cài)时香气四溢，令人忍(rěn)不住(zhù)咕(gū)噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因此得(dé)名(míng)。

　　第二个传说是(shì)指这道菜历史(shǐ)悠(yōu)久(jiǔ)，故称(chēng)为陈旧(jiù)肉，后(hòu)谐音转化成(chéng)咕噜肉。做咕咾肉的(de)进程便是先切后腌，首要放咸(xián)味腌，使(shǐ)肉入味，然后参加(jiā)生粉以(yǐ)封住肉的(de)纤维(wéi)，使炸(zhà)时肉汁(zhī)不会(huì)干，然后(hòu)加(jiā)鸡蛋使色汁金黄(huáng)、肉(ròu)质香松，最(zuì)终沾上干粉，使(shǐ)炸时(shí)较脆(cuì)。

咕(gū)噜肉(ròu)是用(yòng)什么肉(ròu)做(zuò)的(de)

咕噜肉的来历

　　咕噜肉的称号有两(liǎng)个传说。

　　第一个传说(shuō)指因(yīn)为(wèi)这道菜以甜(tián)酸(suān)汁烹调，上菜(cài)时香气四溢，令人忍不住咕噜(lū)咕噜地吞口水(shuǐ)，因此得名。

　　第二个传说是(shì)指这道(dào)菜历史悠久，故(gù)称为陈旧肉，后(hòu)谐(xié)音转化成(chéng)咕噜肉。

　　做咕咾肉的进(jìn)程便是先切后腌，首要放咸味腌，使肉入味(wèi)，然后(hòu)参加(jiā)生粉(fěn)以封住肉(ròu)的纤维(wéi)，使(shǐ)炸时肉汁(zhī)不会干，然后(hòu)加鸡蛋(dàn)使色(sè)汁(zhī)金黄、肉质(zhì)香松，最终(zhōng)沾上(shàng)干粉，使炸时较(jiào)脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖(jiān)在每块肉上(shàng)浅浅(qiǎn)划几刀，不(bù)要堵截(jié)。

　　2、参加(jiā)红薯粉和盐(yán)，拌均匀，放置20分钟，参加(jiā)蛋清和(hé)玉(yù)米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸东西的油，油轻轻起泡，筷子放入测验能够看到筷子滚着小油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到微黄就捞(lāo)起，放凉(liáng)，再次复炸。

　　4、放入少(shǎo)量油热锅，放入小西红柿和适量西红柿酱一同炒(chǎo)，自己(jǐ)调理滋味(wèi)，觉(jué)得甜了就加点醋(cù)，觉得酸了(le)加点(diǎn)白糖，假如觉得稠了能(néng)够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹(guǒ)在猪肉上了，翻(fān)炒一(yī)下，熟了就能够出锅了。

咕(gū)咾肉(ròu)用什(shén)么部位的肉

　　萝咕老肉(ròu)是我国菜系粤菜菜系(xì)中(zhōng)很有特征(zhēng)的菜式之(zhī)一。

　　它(tā)以(yǐ)猪肉为首(shǒu)要资料，烹饪以(yǐ)软(ruǎn)炸(zhà)为主，口味归于糖醋味，色(sè)泽漂亮，红绿相(xiāng)间，口味甜酸，肥(f科兴是美国的还是中国的éi)而不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各(gè)半个，鸡蛋(dàn)1个(gè)，色拉油、食盐(yán)、淀粉、胡椒粉(fěn)适量，料酒2勺，西红(hóng)柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大(dà)匙，水、鸡精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗净(jìng)，自中(zhōng)心剖开；刀(dāo)子与桌(zhuō)面呈45度角，斜着切，然(rán)后反(fǎn)过来，刀子与桌子(zi)笔直，切(qiè)网(wǎng)格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪肉块里边放入盐、胡椒粉、鸡精、料(liào)酒，拌和均(jūn)匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹上(shàng)蛋液；后再将肉块上面均匀裹上淀粉(fěn)

　　4、油锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红(hóng)椒(jiāo)切成(chéng)菱形块(kuài)，菠萝切(qiè)块（罐头捞出，控(kòng)干）；

　　6、倒入两大匙西(xī)红柿酱，3大匙白(bái)砂糖（假(jiǎ)如是罐头(tóu)，能够削减(jiǎn)成(chéng)2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐少(shǎo)量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒入炸(zhà)好的肉(ròu)块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱(jiàng)汁即可出锅。

　　小贴(tiē)士(shì)：

　　1、猪(zhū)里脊切花(huā)刀(dāo)，是(shì)为了协助入味，也能够直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再(zài)裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七成(chéng)热下(xià)锅，油温太低(dī)，淀粉会(huì)掉落，油温(wēn)太(tài)高(gāo)，简单(dān)致使肉质变(biàn)硬。

　　4、菠萝要是用罐头，要削减(jiǎn)白糖的用量(liàng)或(huò)者是添加(jiā)白醋的用量。

　　5、新鲜(xiān)菠萝应洗净切块，然后淡盐水浸泡。

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