螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)乡字用五笔怎么打出来，乡字五笔怎么打法一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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