螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强(qiáng)烈十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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