螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

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