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　　小(xiǎo)白嘴山药和铁棍(gùn)山(shān)药都是药食两用的山药，但小白(bái)嘴(zuǐ)山药(yào)口(kǒu)感软(ruǎn)糯(nuò)甘甜，相比较来说要(yào)比铁棍山药更好吃(chī)，并且(qiě)小白嘴山(shān)药(yào)营养(yǎng)丰富，富含黏液汁(zhī)、胆碱(jiǎn)、蛋(dàn)白质、多酚氧化酶、维生素C、甘(gān)露多糖、植(zhí)酸、16种(zhǒng)氨(ān)基酸(suān)、尿囊素等营养成分，营(yíng)养价(jià)值更高(gāo)于铁棍山药，经(jīng)常食用有补脾健胃、美容养颜等作用，加上整(zhěng)体比较光滑(huá)、带有(yǒu)紫色斑点，肉质白如玉(yù)好看、皮肉好剥离等特点，被称之为最好吃的山药。

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　　小(xiǎo)白嘴山药被誉为最好(hǎo)吃的山药。

　　区别(bié)：

　　1、产地不同

　　小(xiǎo)白嘴山(shān)药：小白嘴山药(yào)广泛种(zhǒng)植于深(shēn)州、安(ān)平、安国(guó)、深泽、蠡(lí)县等地，该(gāi)区域古称博陵。

　　铁(tiě)棍山药：今河(hé)南焦作温县、沁阳(yáng)（古怀庆府）等(děng)地，其中以(yǐ)温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至(zhì)113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁(tiě)棍(gùn)山药地理(lǐ)标识原产地。

　　2、营养成(chéng)分含量不同

　　小白嘴(zuǐ)山(shān)药：每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克(kè)，蛋白质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜(tóng)﹑锰的(de)含(hán)量也很(hěn)高，除(chú)此(cǐ)之外还富(fù)含黏(nián)液(yè)汁、胆碱、蛋白质、多酚氧(yǎng)化酶、维生(shēng)素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿(niào)囊素和3、4—二羟基(jī)苯乙胺等。

　　铁(tiě)棍山药：块茎中平均(jūn)含粗蛋(dàn)白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分(fēn)5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类(lèi)所需的20种氨基酸中，山药中含(hán)有16种。

　　3、特点不同(tóng)

　　小白嘴山药：小，相同(tóng)的生产期限，产量虽小(xiǎo)但营养价值(zhí)更高；

　　白，表皮较白肉质(zhì)如玉，皮(pí)里易剥(bō)离；

　　嘴(zuǐ)，山药末端如婴儿嘴巴，同时(shí)嘴儿化读(dú)音表明(míng)了(le)是最好吃的山药(yào)品种(zhǒng)。

　　铁棍山药：垆土铁棍山药(yào)因为地质(zhì)坚瓷，黏性大，土质硬。

　　所以它弯(wān)弯扭扭，虽然不是好看，但口(kǒu)感较好(hǎo)；

　　沙土铁棍(gùn)山药因种植在沙地(dì)里，土质松软，口感面(miàn)甜，营养价值同(tóng)样较高。

　　参考资(zī)料来源：百(bǎi)度百科-小白嘴白山药(yào)

　　参考资料来源：百度百科(kē)-铁棍山药

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