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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成(ch隶书蚕头燕尾一波三折图解，蚕头燕尾一波三折是什么书体éng)有害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食(shí)物加工(gōng)职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用色素(sù)，运用的(de)时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么(me)药效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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