银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是中国有多少万大军，中国多少万兵力比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会那(nà)么(me)纯净的，很(hěn)多都是白色(sè)中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的(de)银(yín)耳熏(x中国有多少万大军，中国多少万兵力ūn)白，这(zhè)样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的话，经过(guò)太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分(fēn)去(qù)掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议(yì)选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能(néng)吃(chī)吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食用。

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