银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的。

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　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiā嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思n)的，我(wǒ)们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不(bù)够完整，还会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色(sè)都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一(yī)些(xiē)成(chéng)分(fēn)将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比(bǐ)于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)一(yī)种卟(bǔ)啉(lín)类光感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在(zài)加工的过程中(zhōng)已经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的(de)银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则(zé)不建议(yì)继续食用。

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