淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘(mì)诀本来(lái)想(xiǎng)要(yào)用(yòng)淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的(de)比例会是(shì)多少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉(f花竹帽是哪个民族的 花竹帽是广西毛南族仅有的吗ěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量(liàng)中(zhōng)不(bù)同的(de)东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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