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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么(me)会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离(lí)，因此就(jiù)会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明随性是什么意思，女人随性是什么意思的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等(děng)所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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