藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉(fěn)转化为葡萄(táo)糖，易(yì)为人(rén)体所消化吸收，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可(kě)口，是我(wǒ)国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年(nián)之(zhī)前，开(kāi)端作蔬(shū)菜(cài)，周(zhōu)书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书本中对(duì)藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名品，下面介(jiè)绍两种比较有名(míng)的藕粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉(fěn)是杭(háng)州的名产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余(yú)杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕粉已成为(wèi)款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的珍品，热销全国(guó)，出口东南(nán)亚各国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱塘(táng)诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉讵(jù)太(tài)白(bái)。

　　铺(pù)奁暴(bào)秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应(yīng)藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁(jié)如冰(bīng)雪(xuě)形(xíng)似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪片(piàn)”的制造作(zuò)了生(shēng)动描(miáo)绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳(láo)，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功，就视(shì)没有毕。

　　倾(qīng)液滑如(rú)酥，细(xì)腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味(wèi)甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷(lín)、铁和(hé)无机(jī)盐等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值(zhí)热(rè)销于海内外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比解放(fàng)初虽有开展，但国内外商场需求量大(dà)，产值远远不能满(mǎn)意消费需(xū)求。

　　有(yǒu)些(xiē)当地(dì)用其他(tā)淀粉，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但(dàn)质量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工】 藕是莲横生(shēng)于(yú)淤泥中地(dì)下基的肥壮(zhuàng)部(bù)分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前(qián)者在小暑前后老(lǎo)练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露(lù)至秋(qiū)分时节老(lǎo)练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　苏州市相城区邮编是多少　 主产区藕(ǒu)粉加(jiā)工一般自立(lì)冬开端，因而时藕质老(lǎo)熟(shú)，气候(hòu)又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出(chū)产(chǎn)，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般是随(suí)挖(wā)随加工，有(yǒu)些区域(yù)任其贮于土中达三、四个(gè)月，直(zhí)到(dào)春分加工才完毕(bì)。

　　出(chū)粉(fěn)率(lǜ)因(yīn)藕的种类、采(cǎi)收时刻(kè)、加工技(jì)能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕(ǒu)——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干(gàn)（或烘(hōng)干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般用破坏机进(jìn)行(xíng)，个别出产各(gè)地习气不(bù)同，有的把藕(ǒu)切成细粒(lì)后用石磨碾碎(suì)；也有把藕(ǒu)水浸后(hòu)，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的(de)缸(gāng)边或石(shí)块上擦碎(suì)。

　　削片用切片机切片(piàn)，传统办(bàn)法(fǎ)是用(yòng)小(xiǎo)刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细微的薄(báo)片，技能性较强(qiáng)。

　　也(yě)有些(xiē)产区用棍(gùn)棒(bàng)把粉块碾(niǎn)压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成(chéng)质(zhì)量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流(liú)程进行的(de)，制品(pǐn)中(zhōng)无(wú)泥(ní)沙(shā)杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片(piàn)技能(néng)好(hǎo)的(de)，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的(de)色泽似桃花花(huā)瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界(jiè)称“桃花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉(fěn)种类因(yīn)产区加工习气(qì)的(de)不同，可分薄片状和粉粒状二(èr)种。

　　片(piàn)状的外形(xíng)、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有些销(xiāo)地就将粉(fěn)粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省(shěng)，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国最(zuì)主要的(de)产地。

　　 各省(shěng)散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门(mén)、公(gōng)安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色(sè)、枯(kū)燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎(suì)粉，其(qí)他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉赤(chì)色，片薄(báo)而(ér)均匀，粉屑少(shǎo)，且(qiě)有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉的正常含(hán)水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中(zhōng)心，感清(qīng)新，成把(bǎ)捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松手后当(dāng)即散开；较潮(cháo)的(de)，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感(gǎn)发(fā)热或(huò)已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他(tā)粉(fěn)则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和(hé)还原糖，色泽(zé)白中透微(wēi)红，用冷(lěng)开(kāi)水拌和后(hòu)色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉(fěn)无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉(fěn)质细(xì)腻，用手指揉(róu)擦，感清新(xīn)，粘附(fù)在手指上的粉屑滑(huá)润如(rú)脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟(shú)，无白点，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑(tiāo)起，碗内周围(wéi)毫(háo)无粘连，但冷却后却很快(kuài)化为(wèi)淡薄(báo)水(shuǐ)状，其他淀(diàn)粉(fěn)则彻底不同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放在清(qīng)水中，（或在(zài)流水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上，红白色清楚，一望而(ér)知。

　　 新(xīn)货藕(ǒu)粉，色白而微(wēi)红，幽(yōu)香味浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲(chōng)调后胀性足；陈货(huò)则色带灰黄，无(wú)幽香味，不(bù)易(yì)溶化、沉积(jī)较(jiào)慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数(shù)干粉进口细嚼，或置(zhì)通(tōng)明(míng)器(qì)皿中加(jiā)清水拌(bàn)和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是用少(shǎo)数冷(lěng)开水把藕粉和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润(rùn)均匀即可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝(sī)头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即(jí)可食(shí)用(yòng)。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤(jīn)。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日(rì)

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