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五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato 鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是(shì)卵生(shēng)

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼大部(bù)分是卵生(shēng)的(de)，但(dàn)也有少数是(shì)卵胎生和(hé)胎(tāi)生的。通常在鱼儿发育成(chéng)熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受精卵在(zài)水中孵(fū)化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是体内(nèi)受精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化(huà)出(chū)来。胎生的鱼只(zhǐ)有真鲨(shā)科的鱼(yú)类，仔鱼(yú)在产出前会从母体(tǐ)中获得(dé)养分。

鱼(yú)买回来放(fàng)冷藏还是(shì)冷冻(dòng)好

　　如果是宰(zǎi)杀五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato干净的鲜活鱼，且短时间(jiān)里将会食用，则(zé)放入(rù)冷(lěng)藏室(shì)；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则放入(rù)冷冻(dòng)室；如果是烹饪(rèn)完成的熟鱼，则放(fàng)入(rù)冷(lěng)藏室，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏(cáng)室(shì)温度高于零度(dù)，不(bù)能长时间(jiān)保鲜动物肉类(lèi)，但(dàn)短期里(lǐ)可以保证肉质新(xīn)鲜(xiān)。

　　冷冻(dòng)室温度低至-14度以(yǐ)下，可以(yǐ)长时(shí)间保(bǎo)证肉(ròu)质质量，但同(tóng)时会使鱼肉(ròu)严重结(jié)冰，口味破坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者(zhě)进补(bǔ)的好时机，鱼则是进(jìn)补的好水产食(shí)品，不仅味道(dào)鲜美，而且(qiě)营养价值极(jí)高。

　　其蛋白(bái)质含量为猪肉的两倍，且属于(yú)优质(zhì)蛋白，人体吸(xī)收率高。

　　鱼(yú)中(zhōng)富含丰(fēng)富的硫胺素、核(hé)黄素、尼(ní)克酸、维生素D和一定(dìng)量的钙、磷、铁等矿(kuàng)物质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪(fáng)含量(liàng)虽低，但其中(zhōng)的脂肪(fáng)酸被证实有降糖、护心(xīn)和防癌(ái)的作用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙、磷(lín)，能有(yǒu)效地预(yù)防(fáng)骨质疏松症。

　　鱼含有丰富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋(dàn)白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较(jiào)低，且多为不(bù)饱和脂肪酸。

　　鱼肉(ròu)的(de)脂(zhī)肪含量一般(bān)比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应(yīng)该放在冷藏(cáng)还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻(dòng)。

　　在(zài)冷冻状态下，酶的活性(xìng)和微生物的生长都被抑制，鱼的保(bǎo)质(zhì)时(shí)间(jiān)也大大延长，通常(cháng)可(kě)达数月。

　　冷(lěng)冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化(huà)：

　　1、从(cóng)口感上说，冷冻鱼(yú)的肉质(zhì)的确没有活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中(zhōng)，鱼内(nèi)的水(shuǐ)分冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和(hé)一系列理化(huà)性质的改变，包括蛋(dàn)白(bái)质空间结构和疏(shū)水(shuǐ)性(xìng)的变化，凝胶性和保(bǎo)水性的(de)降低(dī)，盐(yán)溶性蛋(dàn)白(bái)含量降低(dī)，ATP酶活(huó)性(xìng)减(jiǎn)低等，从而造成鱼(yú)肉的品质和口感下(xià)降。

　　2、从营养上看(kàn)，同(tóng)品种的鱼冷(lěng)冻后确实(shí)会流失掉一部分营养。

　　因为(wèi)在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维(wéi)中的水分(fēn)将结(jié)成(chéng)冰晶(jīng)，但在解冻的时候却没(méi)有办法(fǎ)再与蛋白质分子聚合(hé)，也就不(bù)能被(bèi)全部五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流(liú)失就伴(bàn)随着鱼(yú)肉中一小部分(fēn)可溶(róng)性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质(zhì)的流(liú)失(shī)。

　　但是，这点损失并不影(yǐng)响鱼类的核心营养价值。

　　因为(wèi)这一点损(sǔn)失如果也要较真儿的话(huà),那就不得(dé)不提醒你，其(qí)实活鱼在暂养过程中，受(shòu)局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和(hé)捕捞(lāo)造成的鱼体损伤等因素影(yǐng)响，也(yě)会(huì)出现品(pǐn)质的下降，一样(yàng)有(yǒu)一定的营养损失。