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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主要区别(bié)在于(yú)传热均(jūn)匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们(men)先来了(le)解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度(dù)直接传(chuán)递给食(shí)材(cái)，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主要的(de)，任何东西都该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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