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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使肉质更(无法企及是什么意思，不可企及是什么意思gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食(shí)物(wù)加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(s无法企及是什么意思，不可企及是什么意思hí)分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药(yào)物(wù)（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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