螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来(lái)。