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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起还(hái)能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线对(duì)食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味(wèi)。