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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别)蛳(sī)粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别lor: #ff0000; line-height: 24px;'>大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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