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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危(wēi)险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对(duì)人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特(tè)别的风(fēng)味。

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　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它(tā)有益无害）。

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