一年之计在(zài)于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在(zài)春分时(shí)节的(de)餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含(hán)量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃(wèi)理(lǐ)气等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成(一方水等于多少升，一方水等于多少升水chéng)分(fēn)，是生食一方水等于多少升，一方水等于多少升水蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一(yī)些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅。

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