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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在挑选银(yín)耳的(de)时候需(xū)要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多(duō)都是白色(sè)中(zhōng)带(dài)有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒(什么是自主招生初升高，什么是自主招生考试shài)过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干(gàn)银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这(zhè)种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将这种成分去掉(diào)了，所以可(kě)以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常(cháng)见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的(de)实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间或(huò)者(zhě)出(chū)现变质反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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